何谓杀猪菜？就是把个整头猪的前膀后丘蹄头下水尽数入菜，猪血灌肠，肉皮成冻，烀肉后的肉汤内加上黄莹莹脆生生的酸菜和五花三层的猪肉，预备上大碗的蒜泥，火烧的辣椒，高度的小烧若干壶，再斯文的主儿，也非得甩开腮帮，掂开大牙，造他个沟满壕平，才可罢休。

要说到吃，东北人绝不比南方人逊色。

堪称东北第一名菜者，非杀猪菜莫属。先不论好吃或如何吃好，单是一个名字，南方人也好，外国人也罢，一听就透着东北人的厚道、实在和大气，细腻的南方人甚至于可以从菜名上听出磨刀霍霍、小猪嚎叫也不为矫性。真正的杀猪菜得到农村才能真正吃得到，做法或者吃法都绝对一流，绝对地道。

东北杀猪一般要选在腊月里，一是辛苦一年，到了年关，得杀猪庆贺，滋养身体，肥美胃肠，尤其是家里小孩子多的，就靠这杀猪菜补充见风都长的身体。因此杀猪是小孩最乐的时候，见天地盼着杀猪，黑天白天地哽叽深沉的父母，父母不应答，就火滋愣地围着猪圈转悠，红着眼睛跟猪叫劲，嘴不啷叽地跟猪嘀咕：看你还有几天哼哼的，臭美！猪也必须是精选的，养了1年的当年猪不行，太嫩不说，吃了也白瞎，还没长成，肉吃着泄口，不禁咬。2年的壳郎猪，那是最最地道，一般也得是好家庭才舍得。杀猪前的准备也多，先是通知街坊四邻，老亲少友，明天别做饭啊，杀猪，都去吃猪肉。小孩子们乐得屁颠颠地跟着喊叫，杀猪啦！杀猪啦！那气势老带劲了。清早起来，女人就不给猪喂食了，让猪空腹，目的是为了收拾肠肚的时候干净，有的还给猪喂些淡盐水，也是给猪洗肠肚。面对一瓢水一桶料养了两年的猪，女人站在猪圈边，看着一劲儿哼哼要食的猪，不禁悲从心来，突然就掉了眼泪。此时男人早已把杀猪的请来，一边递着烟卷，一边看着杀猪的霍霍地磨刀，锋利的尖刀绝对可以吹毛利刃。于是男人喊叫哭泣的女人：一个牲畜也值得你哭，一会儿吃肉就知道乐了，麻溜烧水。家人和帮忙的人都在这种美好的气氛里乐了。

如今，杀猪菜已经成为东北最具特色的一道名菜，成为东北饮食文化的象征，在城市的大街小巷里，都可以找到一些讲究的杀猪菜饭店，有的干脆把饭店装修成了农村的样子，到处挂着红辣椒、黄玉米和大辫的蒜。虽然坐的大多是假火炕，可一盘腿坐上去，感觉也老得劲了。在农家饭店里，酒是一定要喝东北的小烧。喝酒的家什还是农村用的酒壶，一壶3两，烫得热乎乎的，酒香扑鼻，一般的整两壶都没问题。现在的杀猪菜越来越时髦了，外地来东北的人，都争着抢着必须要吃上杀猪菜；正宗的东北人，要是十天半月不吃一顿杀猪菜，那就像丢了魂一般，就像那句广告词一样—吃嘛嘛不香。当然，东北菜也绝非一道杀猪菜著名，完全地、地道地吃杀猪菜也容易腻着，几乎所有的杀猪菜饭店都有全套的东北菜，比较配套的菜肴就有：杀猪菜、大丰收、干豆腐卷大葱、小鱼小虾、笨鸡笨蛋……